収穫 　切る時はタケノコの付け根、根をつけて切ります。 　掘り上げたタケノコはワラで編んだフグツに入れて 　南京袋をかぶせて乾燥から守ります。
貯蔵 　納屋の軒先でタケノコの頭を出して出荷までの置いて　　 　おきます。宅急便はその日だけ、市場出荷は一晩ここ　 　で待機しています。天気がよい日はぬらした南京袋を　　 　かけて保湿します。 　タケノコの水分量は地中の水分より多いです。 　切り口から、水分が抜けてしまい風味が落ちてしまい 　ます。
	調整 　根が出ているところ(茎の付け根）はとても硬いです。 　根が出ていない少し上の部分は柔らかいので赤い 　ポチポチくらいの節を目安にして切ります。